घरी गाजर योग्यरित्या कसे साठवायचे

हिवाळ्यात गाजर कसे जतन करावे

1. स्टोरेजसाठी गाजर तयार करत आहे.
2. मूळ पिके साठवण्यासाठी इष्टतम परिस्थिती.
3. तळघर तयार करत आहे.
4. तळघरात गाजर कसे साठवायचे.
5. अपार्टमेंटमध्ये गाजर कसे साठवायचे.
6. बाल्कनीमध्ये मूळ भाज्या साठवणे
7. गाजर कसे साठवायचे नाही.

गाजरांचे शेल्फ लाइफ पुरेसे जास्त नाही; ते बीट्स आणि बटाट्यांपेक्षा वाईट साठवले जाते.भाजीपाला स्टोरेज परिस्थितीसाठी अधिक संवेदनशील आहे आणि जर ते बदलले तर गाजरांचे शेल्फ लाइफ कमी होते.

स्टोरेजसाठी रूट भाज्या तयार करणे

पीक खोदल्यानंतर आणि सुरुवातीच्या वायुवीजनानंतर, ते स्टोरेजसाठी तयार केले जाते. तयारीमध्ये धुणे, वाढणारी बिंदू ट्रिम करणे, कोरडे करणे आणि साठवणे समाविष्ट आहे.

धुणे. गाजर धुवायचे की नाही हे प्रत्येकाने स्वतःच ठरवायचे आहे; ही चवीची बाब आहे. धुण्यामुळे स्टोरेज प्रक्रियेवर परिणाम होत नाही. मूळ भाज्या वाहत्या पाण्यात किंवा बेसिनमध्ये धुवा, पाणी बदलून. निर्जंतुकीकरणासाठी, फिकट गुलाबी होईपर्यंत तुम्ही पोटॅशियम परमॅंगनेट जोडू शकता. द्रावण पिकाचे निर्जंतुकीकरण करते आणि साठवणुकीदरम्यान ते कुजण्याची शक्यता कमी असते.

शीर्ष ट्रिमिंग धुतल्यानंतरच चालते. जर गाजर धुतले गेले नाहीत, तर आपण शीर्ष कापून टाकू शकत नाही; संसर्गाचा परिचय देण्याचा हा एक निश्चित मार्ग आहे. वाढीच्या बिंदूसह मूळ पिकाचा वरचा हिरवा टोक कापून टाका. जेव्हा वाढीची कळी काढली जाते, तेव्हा गाजर खोल विश्रांतीमध्ये बुडविले जातात आणि श्वासोच्छवासाची तीव्रता लक्षणीयरीत्या कमी होते. अशा मूळ भाज्या जास्त चांगल्या प्रकारे साठवल्या जातात, त्या सडण्यास कमी संवेदनशील असतात आणि अर्थातच अंकुर फुटत नाहीत.

अशा प्रकारे वाढीचा बिंदू कापला जातो.

वर्गीकरण. गाजर आकारानुसार क्रमवारी लावले जातात. लहान मूळ भाज्या, एक नियम म्हणून, अधिक सैल असतात, त्यामध्ये थोडी साखर असते आणि स्टोरेज दरम्यान ते वेगाने कोमेजतात. विकृत नमुने, त्यांचे आकार असूनही, चांगले साठवले जातात.

कापणीच्या वेळी क्रॅक झालेले, रोगग्रस्त किंवा खराब झालेले नमुने टाकून दिले जातात आणि ते साठवले जाऊ शकत नाहीत. उर्वरित गाजर आकारानुसार वर्गीकृत केले जातात आणि स्वतंत्रपणे संग्रहित केले जातात. वर्गीकरण केल्यानंतर, पीक छताखाली वाळवले जाते.

वाळवणे 5-10 दिवस टिकते. हे एक अलग ठेवणे आहे, ज्या दरम्यान नमुने ओळखले जातात जे हिवाळ्यात टिकणार नाहीत. गाजर 7-10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात थंड ठिकाणी सुकवण्याचा सल्ला दिला जातो. जास्त तापमानात ते कोमेजायला लागते.

क्वारंटाईन दरम्यान, रूट पीक एक जाड त्वचा विकसित करते, साखर साठवण प्रक्रिया सक्रियपणे चालू असतात आणि गाजर हिवाळ्यातील सुप्तावस्थेत प्रवेश करतात.

कोरडे झाल्यानंतर, भाज्या पुन्हा क्रमवारी लावल्या जातात आणि अयोग्य त्या टाकून दिल्या जातात, बाकीच्या हिवाळ्यासाठी साठवल्या जातात.

हिवाळ्यात गाजर साठवण्यासाठी इष्टतम परिस्थिती

गाजर ठेवण्याची गुणवत्ता थेट स्टोरेज परिस्थितीवर अवलंबून असते. भाजीचा हिवाळ्यातील सुप्त काळ हा बटाटे किंवा बीट इतका खोल नसतो आणि तो निर्देशकांमधील चढ-उतार सहन करत नाही.

1. गाजर साठवा गडद घरामध्ये. प्रकाशात, ते हिवाळ्यातील सुप्तावस्थेत जात नाही, ते कोंब फुटू लागते आणि कोमेजते. अशा परिस्थितीत, रूट भाज्यांमधील साखर त्वरीत नष्ट होते.
2. तापमान 1-3 डिग्री सेल्सियस असावे. उच्च मूल्यांवर, मूळ पिके पाण्याचे तीव्रतेने बाष्पीभवन करतात आणि लवकर कोमेजतात. जर उच्च तापमानात खराब हवेचे परिसंचरण जोडले गेले तर पीक सडते. पण इथे एक गोष्ट आहे. शीर्षस्थानी काढून टाकलेल्या मूळ भाज्या 6-8°C पर्यंत तापमानात आणि त्याहूनही किंचित जास्त तापमानात साठवल्या जाऊ शकतात, जर तेथे चांगले वायुवीजन असेल. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की वाढीच्या कळ्याच्या अनुपस्थितीत, गाजर खोल सुप्तावस्थेत बुडते, त्याचा श्वासोच्छ्वास आणि पाण्याचे बाष्पीभवन कमी होते आणि अर्थातच ते अंकुर वाढू शकत नाही.
3. आर्द्रता. इष्टतम आर्द्रता 85-95% असावी. जसजसे आर्द्रता कमी होते आणि तापमान वाढते तसतसे मूळ पिके सुप्तावस्थेतून बाहेर येऊ लागतात, लवकर कोमेजतात आणि अंकुर वाढतात.
4. गहन हवाई विनिमय. जर रक्ताभिसरण खराब असेल तर गाजरांनी सोडलेला ओलावा पुन्हा त्यावर स्थिर होतो आणि मूळ पिके कुजतात.

कमीतकमी एका निर्देशकाचे उल्लंघन झाल्यास, गाजरांचे शेल्फ लाइफ झपाट्याने कमी होते.

गाजर च्या हिवाळा स्टोरेज एक तळघर तयार

हिवाळ्यात भाज्या साठवण्यासाठी तळघर तयार करण्यासाठी 1-1.5 महिने लागतात. तयारीमध्ये स्वच्छताविषयक साफसफाई, भिंती आणि मजल्यांवर उपचार आणि उंदीर आणि कीटकांवर उपचार समाविष्ट आहेत.

तळघर साफ करणे

ते भाजीपाला लागवड करण्यापूर्वी एक महिन्यानंतर ते सुरू करतात. मागील कापणीच्या अवशेषांपासून शेल्फ् 'चे अवशेष साफ केले जातात आणि उर्वरित माती वाहून जाते. मातीचा वरचा थर (2-4 सें.मी.) काढून टाकला जातो. वर्षभरात विविध रोगांचे बीजाणू त्यात जमा होतात. भिंती आणि मजल्यावरील सर्व बुरूज आणि छिद्र सीलबंद केले आहेत.

शेल्फ् 'चे अव रुप, ड्रॉर्स आणि इतर लाकडी संरचना कोरड्या करण्यासाठी हवेत बाहेर काढल्या जातात. त्यांना 20-30 दिवस सावलीत वाळवा (उन्हात झाड विकृत होऊ शकते). सर्व कुजलेले बोर्ड नवीनसह बदलले आहेत. यावेळी, तळघर नख हवेशीर आहे.

परिसराचे निर्जंतुकीकरण

दरवर्षी भिंतींवर जंतुनाशक द्रावणाने उपचार करून निर्जंतुकीकरण केले जाते. तळघर कोरडे असले तरीही उपचार केले जातात. उपचार करण्यापूर्वी, 3-4 दिवस हवेशीर करा.

तळघराच्या विटांच्या भिंतींवर तांबे किंवा लोह सल्फेट घालून ताजे स्लेक केलेला चुना वापरला जातो. 3 किलो चुना 10 लिटर पाण्यात पातळ केला जातो आणि 100 ग्रॅम तांबे सल्फेट किंवा 30 ग्रॅम लोह सल्फेट जोडला जातो. भिंती आणि मजला (जर ते काँक्रीट असेल) उपचार करा.

लाकडी संरचनांवर तांबे सल्फेटच्या 10% द्रावणाने उपचार केले जातात. कामाच्या शेवटी, तळघर वाळवले जाते.

निर्जंतुक करण्यासाठी, आपण पाण्याने क्विकलाइम ओतू शकता, त्वरीत तळघर सोडू शकता आणि 4-6 दिवस उघडू नका. पद्धत आपल्याला मूस आणि कीटकांपासून मुक्त करण्याची परवानगी देते

कीटक आणि उंदीर विरुद्ध उपचार

उंदीर आणि कीटकांना रोखण्यासाठी, तळघरात सल्फर बॉम्ब पेटविला जातो. याआधी, सर्व वायुवीजन नलिका हर्मेटिकली सील केल्या जातात, त्यानंतर बॉम्ब पेटविला जातो आणि त्वरीत खोली सोडतो. अनेक दिवसांपासून तळघर उघडले जात नाही. जेव्हा सल्फर जळतो तेव्हा एक अस्थिर ऑक्साईड सोडला जातो, ज्यामुळे सर्व कीटक आणि उंदीरांचा मृत्यू होतो. देय तारखेनंतर, वायुवीजन उघडले जाते आणि खोली पूर्णपणे हवेशीर केली जाते.

हिवाळ्यात तळघरात गाजर कसे साठवायचे

पीक आणि तळघर कोरडे केल्यानंतर, मूळ पिके साठवली जातात. तुम्ही गाजर तळघरात मोठ्या प्रमाणात, बॉक्समध्ये, वाळू किंवा भूसा, मॉसमध्ये, कांदा किंवा लसूणच्या सालीमध्ये ठेवू शकता. तळघरात गाजर ठेवण्याची गुणवत्ता खूप चांगली आहे.

1. मोठ्या प्रमाणात ठेवल्यावर, मूळ पिके 20 सेमीपेक्षा जास्त नसलेल्या थरात पॅलेटवर ओतली जातात. या पद्धतीसह शेल्फ लाइफ 6-8 महिने आहे.
2. बॉक्समध्ये रूट पिकांचे शेल्फ लाइफ कमी आहे - 4-6 महिने. भाज्या बॉक्समध्ये ठेवल्या जातात, ज्या पॅलेटवर ठेवल्या जातात. उंदीरांना दूर ठेवण्यासाठी, बॉक्स पाइनच्या फांद्यांनी झाकलेले असतात.
3. वाळू मध्ये. बरेच लोक हिवाळ्यात ओलसर वाळूमध्ये पिके साठवण्याची शिफारस करतात. हे तर्कसंगत नाही, कारण मूळ पिके जास्त ओलसर आणि सडलेली आहेत. याव्यतिरिक्त, जेव्हा तापमान 0 डिग्री सेल्सिअसपर्यंत घसरते तेव्हा ओली वाळू गोठते, पीक आणि वातावरण यांच्यातील गॅस एक्सचेंज विस्कळीत होते आणि भाज्या सडतात. हिवाळ्यात गाजर साठवण्यासाठी कोरडी वाळू वापरणे चांगले. ते बॉक्सच्या तळाशी ओतले जाते, गाजर एका थरात घातले जातात आणि वाळूने झाकलेले असतात. गाजर आणि वाळूचे थर वैकल्पिकरित्या. रूट पिकांचे शेल्फ लाइफ 6-9 महिने आहे. वाळूऐवजी कोरड्या पीटचा वापर केला जाऊ शकतो.
4. भाजीपाला भूसामध्ये वाळूमध्ये, थरांमध्ये, पर्यायाने साठवल्या जातात. परंतु गाजर भूसामध्ये जास्त चांगले साठवले जातात - 1 वर्षापर्यंत. भूसा, विशेषत: शंकूच्या आकाराचे लाकूड, फायटोनसाइड्स असतात जे रोगांच्या विकासास प्रतिबंध करतात.
5. गाजर सर्व हिवाळ्यात मॉसमध्ये चांगले पडते. हिवाळ्यात गाजर साठवण्यासाठी, मॉस कोरडे असणे आवश्यक आहे. मॉस आणि रूट भाज्या थरांमध्ये घातल्या जातात. सामग्री सामान्य गॅस एक्सचेंजमध्ये हस्तक्षेप न करता अतिरिक्त आर्द्रतेपासून भाज्यांचे उत्तम प्रकारे संरक्षण करते आणि त्याच वेळी, पिकाचे सडण्यापासून संरक्षण करते. तथापि, मोठ्या कापणीसह अशा प्रमाणात मॉस शोधणे कठीण आहे.
6. कांदा आणि लसूण साले, तसेच भूसा, फायटोनसाइड्स असतात जे रोगजनकांच्या विकासास प्रतिबंध करतात. याव्यतिरिक्त, ते जास्त ओलावा चांगल्या प्रकारे शोषून घेतात.स्टोरेजसाठी, गाजरांच्या थरांना सालांच्या थरांसह बदलले जातात.

भाज्यांचे थर लावल्याने त्यांचे रोगराईपासून संरक्षण होते. जर एखादी भाजी काही थरात कुजली असेल तर सडणे इतर थरांमध्ये पसरत नाही आणि शेजारच्या मुळांच्या पिकांना देखील पसरत नाही.

तळघरात रूट भाज्या साठवण्याचा एक खाजगी पर्याय म्हणजे गाजर तळघर किंवा भूमिगत मध्ये साठवणे. येथे तापमान जास्त आहे, आणि आर्द्रता जास्त असली तरी, वायुवीजन अपुरे आहे, त्यामुळे भाज्या खूपच वाईट आहेत. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, मूळ पिके चिकणमातीमध्ये बुडविली जातात, नंतर वाळविली जातात आणि बॉक्समध्ये ठेवली जातात. चिकणमाती श्वासोच्छ्वास कमीतकमी कमी करते आणि पीक 4-7 डिग्री सेल्सियस तापमानात साठवले जाऊ शकते.

अपार्टमेंटमध्ये गाजर कसे साठवायचे

बाल्कनी नसलेल्या अपार्टमेंटमधील भाज्यांचे शेल्फ लाइफ कमी आहे. शहरी परिस्थितीत मोठ्या पिकांची दीर्घकालीन साठवण अशक्य आहे.

सर्व लहान गाजर किसून फ्रीजरमध्ये ठेवतात. जर कापणी मोठी असेल तर त्याचा काही भाग वाळवला जाऊ शकतो, काही भाग कॅन केलेला आणि सर्वात मोठ्या मूळ पिकांपासून रस बनवता येतो.

गाजर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नयेत; तेथे हवेचे परिसंचरण खूप कमी आहे आणि 5-7 दिवसांनंतर ते ओलसर होतात आणि सडतात.

आधुनिक पद्धतीमुळे ऑक्सिजनपर्यंत जास्त वेळ न पोहोचता प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये भाज्या साठवता येतात. थोड्या प्रमाणात रूट भाज्या पिशव्यामध्ये ठेवल्या जातात आणि व्हॅक्यूम क्लिनर वापरून सर्व हवा बाहेर काढली जाते. पिशव्या 7-9°C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात बांधून ठेवल्या जातात. परंतु ही पद्धत केवळ गाजरांसाठी योग्य आहे ज्यांचे शीर्ष काढले गेले आहेत. व्हॅक्यूममध्ये, श्वासोच्छ्वास शून्यावर कमी केला जातो, सर्व महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया जवळजवळ थांबतात आणि मूळ पिके अशा परिस्थितीत 7-9 महिन्यांसाठी साठवली जातात. जर वाढीची कळी काढली नाही, तर गाजर व्हॅक्यूममध्ये जतन करणे शक्य होणार नाही. मूत्रपिंडाला ऑक्सिजनची आवश्यकता असते आणि त्याच्या अनुपस्थितीत भाजीपाला सडतो.

जर भाजीचा वरचा भाग कापला असेल तर हिवाळ्यात गाजर अपार्टमेंटमध्ये थंड ठिकाणी चांगले साठवले जातात. रूट भाज्या एका बॉक्समध्ये ठेवल्या जातात, फोमने झाकल्या जातात आणि पॅन्ट्री किंवा हॉलवेमध्ये ठेवल्या जातात. शक्य असल्यास, बॉक्स प्रवेशद्वाराच्या कॉमन कॉरिडॉरमध्ये बाहेर काढले जाऊ शकतात.

चिकणमातीमध्ये प्रक्रिया केलेली कापणी हिवाळ्यात चांगली असते. परंतु त्यापूर्वी, ते +1-3 डिग्री सेल्सियस तापमानात थंड केले पाहिजे आणि नंतर चिकणमातीच्या द्रावणात बुडवावे. चिकणमातीमध्ये थर्मल चालकता कमी असते आणि रूट भाज्या एका अपार्टमेंटमध्ये 6-8 महिने थंड ठिकाणी पडू शकतात.

गाजर मातीच्या कवचाखाली चांगले साठवले जातात.

व्हॅक्यूमशिवाय प्लास्टिकच्या पिशव्यांमध्ये गाजर जतन करणे अशक्य आहे. पॉलीथिलीन हवा आत जाऊ देत नाही, त्यामुळे आतमध्ये संक्षेपण लवकर तयार होते. पुरेसा ऑक्सिजन नसल्यास भाज्या सडतात. त्याच वेळी, जर तुम्ही पिशवी घरामध्ये सोडली तर, खालचे गाजर सडतील आणि वरचे एक कोमेजून जाईल. जर आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले तर एका आठवड्यात सर्व मूळ भाज्या सडतील.

बाल्कनीत पिके साठवणे

आपल्याकडे बाल्कनी असल्यास, गाजर जतन करण्याचे कार्य मोठ्या प्रमाणात सुलभ केले जाते. बाल्कनीमध्ये हिवाळ्यात भाज्यांचे शेल्फ लाइफ अपार्टमेंटपेक्षा बरेच जास्त असते. ते बॉक्समध्ये ठेवले जातात आणि भूसा किंवा वाळूने शिंपडले जातात. आपण भाज्यांवर काहीही न टाकता बॉक्समध्ये ठेवू शकता.

हिवाळ्यात गाजर पिठाच्या किंवा साखरेच्या पिशव्यामध्ये चांगले साठवले जातात. पिशव्या 1/2-2/3 भरल्या जातात; जास्त ओलावा शोषून घेण्यासाठी, भाज्या हलक्या हाताने राख शिंपल्या जातात.

जेव्हा बाल्कनीतील तापमान 0°C पर्यंत घसरते, तेव्हा कंटेनर जुन्या चिंध्या, उशा आणि ब्लँकेटने झाकून टाका. शक्य असल्यास, आपण ते गवत सह झाकून शकता. तीव्र दंव मध्ये, भाज्या गोठवू नये म्हणून, त्यांना खोलीत आणले जाते. परंतु आपण गाजर जास्त काळ खोलीत ठेवू शकत नाही; ते कोरडे होतील किंवा अंकुरू लागतील. म्हणून, गरम होताच, कापणी बाल्कनीमध्ये नेली जाते.अपार्टमेंटमध्ये ठेवण्यापेक्षा ते योग्यरित्या इन्सुलेशन करणे चांगले आहे.

गाजर साठवताना मूलभूत चुका

चूक #1. खूप उशीर स्वच्छता. वनस्पती -4-6 डिग्री सेल्सियस पर्यंत दंव चांगले सहन करते. परंतु हिवाळ्यापूर्वीच्या काळात, जेव्हा केवळ रात्रीच नाही तर दिवसाचे तापमान देखील ० डिग्री सेल्सिअसच्या खाली असते तेव्हा भाजीपाला गोठतो आणि हिवाळ्यात राहत नाही. त्यावर त्वरित प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे. जर गाजर मोठ्या प्रमाणात वाढलेले पांढरे केस शोषून घेतात, तर ते वृक्षाच्छादित आणि चपळ बनतात आणि त्यांच्यामध्ये जवळजवळ कोणतीही साखर नसते. असे पीक साठवण्यात अर्थ नाही.

चूक #2. हिवाळ्यासाठी खराब झालेले मूळ पिके साठवणे. अशी गाजर अधिक वेळा सडतात आणि त्यातून संसर्ग शेजारच्या नमुन्यांमध्ये पसरतो. परिणामी, उत्पादनात लक्षणीय नुकसान होऊ शकते.

चूक #3. ज्या खोलीत तापमान आणि आर्द्रता मोठ्या प्रमाणात आणि तीव्रतेने बदलते अशा खोल्यांमध्ये पिके साठवणे. भाजीपाला मायक्रोक्लीमेटसाठी अत्यंत संवेदनशील आहे; हिवाळ्यात चांगल्या स्टोरेजसाठी त्याला स्थिर परिस्थिती आवश्यक आहे. निर्देशकांमध्ये तीव्र बदल असल्यास, गाजर एकतर फुटते किंवा सडते.

चूक #4. भाज्या प्लास्टिकच्या पिशव्यामध्ये ठेवा. पिशव्या बांधल्या नसल्या तरी आतून त्वरीत कंडेन्सेशन तयार होते आणि मूळ पिके सडतात.

चूक #5. सफरचंदांसह गाजर साठवा. सफरचंद इथिलीन उत्सर्जित करतात, ज्यामुळे पिकाच्या पिकण्याच्या प्रक्रियेस गती मिळते आणि फळे लवकर वृद्ध होतात. एकत्र साठवल्यावर, गाजर त्वरीत सुकतात आणि वृक्षाच्छादित होतात; जर वरचा भाग सोडला तर ते थंड परिस्थितीतही अंकुर वाढेल.